作為食品原料的乳源很多，但在我國(guó)只有牛、羊乳（粉）可以作為生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原料乳。相比其他乳源而言，牛羊乳營(yíng)養(yǎng)更豐富、也更接近母乳，最符合嬰幼兒奶粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但，牛乳與羊乳在營(yíng)養(yǎng)成分及人體消化吸收等方面都有很大的差距。
通過(guò)對(duì)比可知，羊奶的維生素含量、鐵磷鈣等含量均高于牛奶。羊乳的脂肪球顆粒較小，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。羊奶的消化時(shí)間是20分鐘，牛奶是120分鐘，更接近母乳，適合消化系統(tǒng)還未發(fā)育完善的嬰幼兒人群。羊奶中不含過(guò)敏原，相比牛羊不容易過(guò)敏。羊奶中含有豐富的免疫球蛋白，它能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。
2、奶源地很重要
牛乳產(chǎn)業(yè)相比羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟，優(yōu)質(zhì)奶源地也更多，包括國(guó)內(nèi)的內(nèi)蒙古、黑龍江等，以及歐洲的法國(guó)、荷蘭、愛(ài)爾蘭以及大洋洲的澳大利亞、新西蘭等國(guó).羊奶的優(yōu)勢(shì)奶源地較少，主要集中在新西蘭與荷蘭。其中，新西蘭位于世界黃金奶源之首，無(wú)論是牛奶還是羊奶，均品質(zhì)出眾。新西蘭具有得天獨(dú)厚的自然條件，專業(yè)先進(jìn)的管理方法，嚴(yán)苛的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。所以，新西蘭就成為近年來(lái)乳企的“必爭(zhēng)之地”。 新西蘭常年空氣質(zhì)量處于優(yōu)秀水平，飲用水來(lái)自天然礦泉水，牧草肥美蛋白質(zhì)含量高等自然條件使得奶山羊泌乳量更加豐富，奶質(zhì)也更加優(yōu)醇。新西蘭牧場(chǎng)管理呈現(xiàn)高度專業(yè)化、集約化、全程機(jī)械化的特點(diǎn)，這大大提高了生產(chǎn)效率。而嚴(yán)苛的第三方監(jiān)管則是乳業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這些優(yōu)勢(shì)成就了新西蘭極致純凈的奶源。
3、原奶的收集和儲(chǔ)存方式?jīng)Q定奶粉鮮度和安全
鮮奶如何被收集、存儲(chǔ)、運(yùn)輸很大程度上影響奶粉的新鮮度和安全性。 如果在收集和存儲(chǔ)上處理不當(dāng)極有可能造成鮮奶腐敗或污染。一些散戶經(jīng)營(yíng)的小牧場(chǎng)，往往采用原始的手動(dòng)擠奶的方式。鮮奶被暴露在空氣下，很容易被污染和腐壞。而一些先進(jìn)、規(guī)范化管理的牧場(chǎng)，鮮奶收集過(guò)程則是擠奶收奶一體化，全程機(jī)械化。新鮮原奶會(huì)第一時(shí)間進(jìn)入儲(chǔ)奶罐，并進(jìn)行瞬時(shí)降溫儲(chǔ)藏，可以最大限度保持原奶新鮮。
4、輔料也不可忽視
作為奶粉的重要輔料的乳清粉，其優(yōu)劣也有講究。乳清粉指的是奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產(chǎn)品。乳清粉根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)。脫鹽乳清粉根據(jù)脫鹽的程度可為D90、D70、D50、D40幾個(gè)等級(jí)，脫鹽程度越高表示灰分越少，對(duì)嬰幼兒的腎臟負(fù)擔(dān)也越小，當(dāng)然價(jià)格也越高。追求高品質(zhì)的奶粉生產(chǎn)企業(yè)才會(huì)選擇價(jià)格昂貴的D90脫鹽乳清粉。
此外，乳清粉也有牛乳清與羊乳清的兩種，但科學(xué)驗(yàn)證牛羊乳清粉的營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量基本相同。羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪的副產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)的羊乳清粉基本是進(jìn)口的。而且世界羊乳清產(chǎn)量極低且品質(zhì)不穩(wěn)定，因此大部分羊乳企業(yè)為保證奶粉品質(zhì)起見(jiàn)都選擇純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理的牛乳請(qǐng)粉。一些商家將羊乳清作為營(yíng)養(yǎng)噱頭進(jìn)行宣傳，實(shí)際上這兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有區(qū)別。
5、中國(guó)配方才更適合中國(guó)寶寶
2016年、2017年央視消費(fèi)者主張兩次報(bào)道揭露國(guó)外進(jìn)口奶粉在配方上不能滿足中國(guó)寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求，會(huì)影響寶寶的正常發(fā)育。中國(guó)配方奶粉才逐漸被中國(guó)父母重視。通過(guò)詳細(xì)的對(duì)比 ，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)堪稱最全面，最嚴(yán)格，也更適合中國(guó)寶寶。在檢測(cè)項(xiàng)目上，中國(guó)是50項(xiàng)，歐盟標(biāo)準(zhǔn)是36項(xiàng)，美國(guó)是30項(xiàng)，而日本僅有27項(xiàng)，可見(jiàn)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的全面性。并且，只有中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為每項(xiàng)元素都設(shè)定了明確的上下限。當(dāng)然，最關(guān)鍵的是，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家多年來(lái)根據(jù)中國(guó)人飲食習(xí)慣和中國(guó)寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求制定的，更適合中國(guó)寶寶的成長(zhǎng)需求，相應(yīng)的，別的國(guó)家的奶粉標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)其國(guó)人的飲食習(xí)慣。例如歐美人的飲食以牛排、奶酪等為主，自身的鈣、鐵、鋅含量充足，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，因此歐美配方奶粉這些元素含量都不高。而中國(guó)人則是以大米，小麥為主，體內(nèi)缺乏鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)等元素。而同為亞洲國(guó)家的日本，他們國(guó)民多食海鮮，自身不缺乏鋅、碘，所以，日本奶粉中的鋅、碘含量極少或者根本不含，而中國(guó)人日常攝入海鮮極少，因而對(duì)鋅、碘有補(bǔ)充的需求。中國(guó)寶寶如果長(zhǎng)期食用日本奶粉，會(huì)造成鋅、碘的缺乏，而缺鋅，會(huì)造成厭食、偏食，缺碘會(huì)影響大腦發(fā)育，引起智力缺陷，易患甲狀腺疾病。
6、含有這些營(yíng)養(yǎng)素的奶粉更珍貴
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了嬰幼兒配方奶粉必須含以下5大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。另外國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了嬰幼兒奶粉中部分可添加成分，包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉堿、葉酸、膽堿、核苷酸、亞油酸、亞麻酸、膳食纖維等。其中DHA、ARA、乳鐵蛋白、牛磺酸、核苷酸、膳食纖維等珍貴營(yíng)養(yǎng)素價(jià)格較為高昂。因此一般的乳企為節(jié)省成本，只會(huì)添加5大基本營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)內(nèi)外知名品牌，則會(huì)添加一兩種,比較常見(jiàn)的是添加DHA、ARA。還有一些良心品牌，則會(huì)不計(jì)成本地同時(shí)添加這些珍貴元素。尤其是乳鐵蛋白，作為母乳中的核心免疫蛋白，它能幫助嬰幼兒抵抗細(xì)菌、病毒等有害微生物，預(yù)防病毒引起的呼吸道感染及腹瀉等嬰兒常見(jiàn)疾病；同時(shí)還可以促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)造血功能，為嬰兒構(gòu)筑起健康成長(zhǎng)的第一道防線。因?yàn)槿殍F蛋白來(lái)源稀少、提取技術(shù)壁壘高、造價(jià)高昂，所以很少品牌的奶粉會(huì)添加。
7、干法工藝更優(yōu)
濕法工藝
奶粉加工濕法工藝就是將奶粉必須的一些輔料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等與鮮奶進(jìn)行混合，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥，最后進(jìn)行分裝成灌裝的或者袋裝的成品奶粉，這個(gè)具體的流程主要為為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
（1）濕法工藝優(yōu)點(diǎn)：
對(duì)于濕法工藝的優(yōu)點(diǎn)更多的商家強(qiáng)調(diào)的一般是選用鮮奶為原料進(jìn)行生產(chǎn)，奶源較為新鮮，奶粉的均一性較好。
（2）濕法工藝缺點(diǎn)
濕法工藝有一點(diǎn)是不可回避的，那就是在濕法工藝生產(chǎn)過(guò)程中存在熱損耗的缺陷，高溫干燥會(huì)導(dǎo)致鮮奶中熱敏性成分被破壞，這是一個(gè)必要要面對(duì)的問(wèn)題；此外由于濕法工藝需要新鮮的奶源，但是牛奶的產(chǎn)量會(huì)因?yàn)楹芏嘁蛩匕l(fā)生波動(dòng)，產(chǎn)奶量不可能隨著市場(chǎng)需求而變化，這一點(diǎn)在羊奶粉行業(yè)尤為明顯。
干濕法復(fù)合工藝
所謂奶粉生產(chǎn)干濕法復(fù)合工藝是指將奶粉生產(chǎn)所必需的大部分輔料混合在鮮奶中，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后再添加其他的輔料，經(jīng)過(guò)分裝得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品奶粉，其生產(chǎn)具體的流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料1→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→標(biāo)準(zhǔn)化配料→包裝。
（1）干濕法復(fù)合工藝優(yōu)點(diǎn)：
干事法復(fù)合工藝的原料也是鮮奶，繼承了濕法工藝的所有優(yōu)點(diǎn)。
（2）干濕法復(fù)合工藝缺點(diǎn)：
對(duì)于干濕法復(fù)合工藝一直有一個(gè)問(wèn)題就是將濕法工藝生產(chǎn)完的基粉和部分配料進(jìn)行混合的過(guò)程，這些應(yīng)該在同一廠區(qū)完成，也就是說(shuō)在A地收購(gòu)牧場(chǎng)B地建造大型奶粉加工廠的方法不可取，這些還會(huì)受到技術(shù)、物流、人力資源等方面的限制。
干法工藝
所謂奶粉生產(chǎn)干法工藝是指將所有的奶粉原輔料在干燥狀態(tài)進(jìn)行稱量、殺菌、混合、包裝得到成品的奶粉，其具體的生產(chǎn)流程為原輔料→備料→進(jìn)料→配料(預(yù)混)→投料→混合→包裝。
（1）干法工藝的優(yōu)點(diǎn)：
干法工藝不經(jīng)過(guò)二次高溫處理，只通過(guò)提高生產(chǎn)車間的潔凈度，控制隧道殺菌和臭氧殺菌燈微生物感染，營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，干法工藝在這方面占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。干法工藝不受產(chǎn)奶季節(jié)和產(chǎn)奶量等因素的影響，其簡(jiǎn)潔的生產(chǎn)流程更是有利于乳企對(duì)奶源提出更嚴(yán)格的要求，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，干法工藝是未來(lái)乳企生產(chǎn)發(fā)展的主要方向。
（2）干法工藝的缺點(diǎn)：
從某方面來(lái)講干法工藝是對(duì)干粉攪拌，在均一性方面可能會(huì)較差一點(diǎn)。
8、全自動(dòng)化生產(chǎn)更能杜絕人工污染
一罐好奶粉不僅要有優(yōu)質(zhì)的原輔料、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，還要有一流的生產(chǎn)環(huán)境。由于人體會(huì)攜帶細(xì)菌和病菌，如果消毒不當(dāng)會(huì)使生產(chǎn)車間被污染，最后導(dǎo)致奶粉被污染。因此全自動(dòng)化生產(chǎn)，盡可能減少人工介入，是食品企業(yè)生產(chǎn)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。但企業(yè)規(guī)模和實(shí)力決定了企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)施上的投入。小型乳企在設(shè)備上的投入有所限制，設(shè)備比較落后，需要投入大量人力生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。中型乳企在設(shè)備上有所投入，但是不多。在生產(chǎn)的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，但是設(shè)備多為國(guó)產(chǎn)，不夠先進(jìn)。最后一種是實(shí)力乳企，在工廠硬件上大力投入。這種乳企不僅實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，而且所有設(shè)備都是引進(jìn)世界領(lǐng)先高科技設(shè)備。
9、生產(chǎn)車間潔凈度影響奶粉質(zhì)量
生產(chǎn)車間潔凈度是指生產(chǎn)車間內(nèi)空氣所含塵埃量的多少程度。含塵量高則潔凈度低，含塵量低則潔凈度高。空氣潔凈度一般分為30萬(wàn)、10萬(wàn)、1萬(wàn)三個(gè)級(jí)別，其中一萬(wàn)級(jí)為最高級(jí)別，潔凈程度相當(dāng)于Ⅲ級(jí)手術(shù)室級(jí)別。生產(chǎn)車間潔凈度越高，奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中被污染的風(fēng)險(xiǎn)越小。由于保持空氣潔凈度需要投入大量資金，一般的無(wú)名品牌奶粉生產(chǎn)車間多為30萬(wàn)潔凈度，這也是國(guó)際規(guī)定的奶粉生產(chǎn)企業(yè)最低標(biāo)準(zhǔn)。二線品牌的生產(chǎn)車間潔凈度大多數(shù)是10萬(wàn)級(jí)別，相當(dāng)于國(guó)家規(guī)定的制藥廠標(biāo)準(zhǔn)。一線大牌則將潔凈度提升到1萬(wàn)級(jí)別。
10、嚴(yán)苛的品控是最后一道防線
企業(yè)的自檢和品控是保障奶粉質(zhì)量的最后一道防線，建立嚴(yán)苛的品控是乳企的必要軟實(shí)力，也是國(guó)家對(duì)乳企的強(qiáng)制要求，因此乳企要努力提升自身的品控能力。一般乳企由于檢測(cè)設(shè)備落后、檢測(cè)人員專業(yè)能力不夠、自檢檢測(cè)項(xiàng)目不夠成熟等因素，往往無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)出問(wèn)題奶粉。所以在國(guó)家月月抽檢中這類乳企經(jīng)常被抽檢出問(wèn)題。而綜合實(shí)力強(qiáng)的乳企則采用國(guó)際領(lǐng)先的檢測(cè)設(shè)備，所有質(zhì)檢人員均是擁有國(guó)際認(rèn)證資質(zhì)的。在檢測(cè)項(xiàng)目上，大型乳企不僅踐行國(guó)家要求的66項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，還會(huì)增加幾十項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。由于在質(zhì)檢上的大量投入，這些乳企能夠及時(shí)自檢出問(wèn)題，在國(guó)家抽檢中能夠保持0問(wèn)題記錄。個(gè)別質(zhì)檢能力很強(qiáng)大的乳企，甚至被國(guó)家認(rèn)可，被授予省級(jí)技術(shù)中心、高新技術(shù)企業(yè)稱號(hào)。
文章來(lái)源：乳業(yè)觀察網(wǎng)